Taze bir tat ve daha az katkı maddesi ile daha saf bir ürün olmayı vaat eden doğal şarap adı verilen yeni bir şarap kategorisi likör mağazalarının raflarında boy gösteriyor. Ama terim tam olarak ne anlama geliyor? Öğrenmek için doğal şarap dünyasına daldık.
"Doğal şarap, hızla büyüyen niş ancak dikkate değer bir pazar ve hiçbir katkı maddesi içermeyen kırmızılar, beyazlar, rozeler ve turuncu şaraplar likör dükkanı raflarında ve restoran menülerinde boy gösteriyor. Ama merak ediyor olabilirsiniz, doğal şarap etiketi ne anlama geliyor?"
Doğal bir şarap üreticisi ve Los Angeles merkezli doğal şarap markası General Psychotic Activity'nin kurucu ortağı Nick Holman'a uzman görüşü için sorduk.
Doğal Şarap Nedir?
"Doğal şarabın ne olduğuna dair henüz gerçek bir tanım yok, diye açıklıyor Holman. Düşük müdahaleli şarap olarak da adlandırılabilir. Doğal şarap üreticileri, üzümün yetiştirildiği andan sofranıza ulaşana kadar ürüne mümkün olduğunca az şey yapmaya çalışırlar."
"Doğal şarap, şarap yapma sürecini basitleştirme hareketi ve yöntemidir. En basit haliyle, mümkün olduğunca az insan rehberliğiyle ve tipik olarak hiçbir şey eklenmeden şaraba fermente edilen üzümdür."
Doğal şarabın aksine –– 'ham' şarap olarak da adlandırılır –– geleneksel şarap yapımı, nihai ürünün inceltilmesi ve yapımında kullanılacak her türlü ilave malzemenin kullanılmasına izin verir. Gıda ürünlerinin aksine alkol, besin veya içerik etiketleri ile birlikte gelmez, bu da süreçlerde hangi bileşenlerin yer aldığını bilmeyi zorlaştırır.
Katkı maddeleri arasında şekerler, yapay boyalar ve tatlar ile hayvansal ve hayvansal olmayan inceltici maddeler yer alabilir; ve bazı kırmızı şaraplar, istenen aroma ve rengi elde etmek için talaş bile içerir.
Şarap üreticileri, etikette görülen alkol içeriği dışında şarabın içine ne girdiğini yasal olarak açıklamak zorunda değildir. Düzenleme olmadan, üzümlerin nasıl yetiştirildiğini veya potansiyel 70 katkı maddesinden herhangi birinin tat ve renk oluşturmak veya mağaza raflarında muhafazayı uzatmak için kullanılıp kullanılmadığını bilemezsiniz.
Doğal Şarap Yapımı Nasıl Başladı?
"2. Dünya Savaşı&39;ndan sonra, tarımsal uygulamalara böcek ilaçları ve sentetik kimyasalların dahil edilmesi daha yaygın hale geldi, diye açıklıyor Holman. Düzinelerce malzeme ekleme uygulaması, Fransa&39;nın Loire Vadisi&39;ndeki şarap üreticilerinin minimum müdahale şarapları yapmaya başladığı 1970&39;lere kadar büyüdü."
Bu Fransız bölgesi, doğal şarap üretiminde hâlâ lider durumda. Daha yakın zamanlarda, organik yiyecek ve içeceklere ilgi arttıkça, yiyecek ve içeceklerimize giren böcek ilaçlarına, herbisitlere ve yapay katkı maddelerine karşı da bir tepki oluştu.
"Bu, şarap yapımında yeni bir doğal harekete yol açtı. Doğal şarap, ideal olarak, son derece zor olan biyodinamik tarım uygulamalarıyla başlar, bu nedenle doğal şarap yapımında organik tarım uygulamaları da kullanılır. Yerel maya, fermantasyon sürecini başlatmak için kullanılır ve bundan sonra amaç, üzümlerin şarap haline gelmesine yardımcı olmak için mümkün olduğunca az şey yapmaktır."
Birçok kişi doğal şarapta sülfit olup olmadığını soruyor. Sülfit, fermantasyonun doğal bir yan ürünüdür, ancak geleneksel şarap üreticileri şarabı korumak için daha fazlasını ekler ve bu, doğal şarap üreticilerinin cesaretini kırdığı bir şeydir.
Bazı doğal şarap üreticileri, şarabı stabilize etmeye ve korumaya yardımcı olmak için şaraba az miktarda kükürt ekler, diyor Holman, ancak eklenen kükürdün doğal kabul edilip edilmediği konusunda tartışmalar var.
"Net bir tanımın olmamasından gri bir alan görebildiğimiz yer burası, diye ekliyor. Doğal şarap yapımı, şarabı filtrelemez veya &39;ince&39; yapmaz; bu, geleneksel şarap yapımında şaraba karışan kum veya bitki parçalarını çıkarmak için kullanılan bir uygulamadır."
"Doğal şarap hareketi, insanların birbirleriyle bağlantı kurması ve şarabının nereden geldiğini bilmesi ve yol boyunca atılan her adımın çevre dostu ve sürdürülebilir olduğunu anlaması için bir yoldur, diye paylaşıyor Holman. Bana göre asıl mesele, şarabın erişilebilir olması ve herkesin keyif alması gereken bir şey olması."
Doğal Şarap Vegan mı?
"Evet. Bir şarabın doğal olması için içine hiçbir şey katılmamalıdır. Geleneksel şarap yapımında, şarap üreticilerinin tümü hayvansal ürünler içeren veya bunlardan türetilen yumurta akı, kazein, jelatin veya isinglass kullanmaları yaygındır. Doğal şaraba odaklanan herhangi bir özel mağaza veya restoranın çoğunlukla vegan yiyecekler de sunacağını varsaymak güvenlidir."
Bununla birlikte, bir restoranda size servis edilen şişenizin veya bir kadeh şarabınızın hayvansal ürün içermediğinden emin olmak için şarap garsonunuzla bir kez daha kontrol edin veya kategorilere ayrılmış çevrimiçi bir platform olan Barnivore'da puan ve incelemeye bakın şarap, bira ve alkollü içki markalarına göre ve hangi alkolün vegan olduğunu bilmenizi sağlar.
Bir çevrimiçi perakendeci olan Virgin Wines, geçtiğimiz günlerde vegan şarap satışının son iki yılda yüzde 51 artarak 1,1 milyondan 2019 ile 2021 arasında 1,7 milyon şişeye çıktığını duyurdu. Şaraplarında neler olabileceği konusunda eğitimli ve vegan, sürdürülebilir veya organik versiyonları tercih edip katkı maddelerini atlıyorlar.
Doğal Şarap ve Organik Şarap Arasındaki Fark
"Organik şarap, organik tarım uygulamalarını –– yani böcek ilacı yok –– geleneksel şarap yapım süreçleriyle birleştiriyor, diye açıklıyor Holman. Bu, hayvansal ürünlerin, laboratuvarda yetiştirilen mayaların, gaz enjeksiyonlarının ve diğer katkı maddelerinin eklenmesini içerebilir."
"Bunun aksine, doğal şarap çok az veya hiç ekleme olmadan biyodinamik tarım kullanır. Basitçe fermente edilmiş üzüm suyu."
Dolayısıyla tüm doğal şaraplar organik olsa da tüm organik şaraplar doğal değildir.Bu nedenle, ikisi benzer görünse de, doğal şarap, yine doğal olmayan organik şaraba göre her yudumda daha az katkı maddesi içerir. En basit ve en taze şarabı arıyorsanız, doğal şarabı tercih edin.
Doğal Şaraplar Nereden Alınır
Doğal, sürdürülebilir ve bilinçli yiyecek ve içeceklere yönelik artan tüketici talebi sayesinde doğal şarap, şarap dükkanlarında ve restoranlarda daha kolay bulunabilir hale geliyor. Fransa, doğal şarap üretimine öncülük ediyor ve doğal şarap, her ikisi de hızla gelişen doğal şarap merkezleri haline gelen New York City ve Los Angeles gibi büyük şehirlerde kolayca bulunuyor.
Yerel içki dükkanınızda muhtemelen birkaç şişe vardır, ancak daha fazlasını tatmak istiyorsanız, Raw Wine, Primalwine ve Natural Wine Co. gibi çevrimiçi mağazaların tümü, doğal şarabı kasa veya şişeyle doğrudan size gönderir. kapı.
Birçok trend restoran, doğal şarabı listelerine eklemeye başladı. Garsonunuza herhangi bir doğal şarap stoklarında olup olmadığını sorun, böylece farkı kendiniz tadabilirsiniz.
Sonuç: Sülfitleri ve Katkı Maddelerini Az altmak İçin Doğal Şarap Harika Bir Seçimdir.
Doğal şarap, en sevdikleri alkollü içecekte katkı maddesi kullanmaktan kaçınan insanlar arasında giderek daha popüler hale geliyor, bu nedenle yerel mağazanız veya restoranınızda bu şarap bulunmasa bile, çalışanlara ünlü şarap üreticilerinden bir veya iki şişe sipariş edip edemeyeceklerini sorun MicroBio Wines, Partida Creus veya Mas de Gourgonnier gibi.
Vegan alkol hakkında daha fazla bilgi için The Beet's Ultimate Guide for Vegan Wine, Bira ve Spirits'e bakın.
