Dünyanın en büyük yiyecek ve içecek şirketi Nestlé, 2050 yılına kadar net sıfır sera gazı emisyonu elde etmek için çabalıyor. Buna rağmen, İsviçre merkezli şirket, kremalar, çikolatalar ve barlar için inek bazlı süt kullanan önemli bir süt ürünleri tedarikçisidir. Dahası, tüm bunlar markanın çevresel hedeflerine olumsuz katkıda bulunur. Son zamanlarda parlak bir nokta, gıda devinin gıda teknolojisi şirketi Perfect Day ile hayvan içermeyen süt içeceklerinden oluşan bir seçki içeren yeni Cowabunga markasını piyasaya sürmek için ortaklığı oldu.
Nestle ve Perfect Day, Cowabunga ürünlerini San Francisco Körfez Bölgesi'ndeki altı Safeway lokasyonunda piyasaya sürecek.Bu sınırlı deneme çalışması, tüketicilerin yenilikçi hayvan içermeyen peynir altı suyu proteinlerine nasıl tepki verdiğini kaydedecek. Bu ortak proje, şirketin bu Eylül ayında duyurulan ilk ortaklığının sonucudur. Cowabunga markası, bu laktoz içermeyen peynir altı suyu ile yapılmış hem sade hem de çikolatalı süt içerir.
Perfect Day'in yardımıyla Nestle, ürün portföyünü dönüştürmeyi ve geleneksel mandıra çiftçiliğine bağımlılığını az altmayı amaçlıyor. Perfect Day, geleneksel peynir altı suyuna işlevsel olarak özdeş bir protein oluşturmak için mikroflora ile hassas bir fermantasyon tekniği kullanır. Bu şekilde gıda teknolojisi şirketi, dondurma ve süt dahil olmak üzere birçok hayvansal ürünü etkili bir şekilde çoğ altabilir.
“Dünyanın en büyük yiyecek ve içecek şirketi olarak, insanlar ve gezegen için iyi olan yiyecek ve içecekleri sunmak bir önceliktir,” dedi Nestlé Süt Ürünleri Geliştirme Merkezi Başkanı Heike Steiling, şirketler ilk duyuru yaptıklarında bu proje."Tat, lezzet ve dokudan ödün vermeden besleyici ve sürdürülebilir hayvan dostu alternatiflere yol açabilecek yeni teknolojileri araştırıyoruz."
Hayvansız Peynir Altı Suyu Nedir?
2014 yılında Ryan Pandya ve Perumal Gandhi tarafından kurulan Perfect Day, vegan gıdanın potansiyelini yeniden keşfetmek için yola çıktı. Süt ürünleri alternatiflerinin tadını ve dokusunu en üst düzeye çıkarmak için gıda teknolojisi markası, süt ürünlerini moleküler düzeyde kopyalamak için çalıştı.
Şimdi, şirket 700 milyon doların üzerinde yatırım aldı ve birkaç farklı gıda kategorisine yayıldı. Geçtiğimiz Nisan ayında Perfect Day, çevreci ve ödüllü aktör Leonardo DiCaprio'nun bir yatırımını revize etti.
Perfect Day'in tescilli yaklaşımı sıfır hayvan girdisi gerektirir. Tamamen hayvandan arındırılmış peynir altı suyu proteini, Nestle'ye yeni gıda ürünleri geliştirirken son derece sürdürülebilir bir seçenek sunarken aynı zamanda şirketin karbon ayak izini önemli ölçüde az altmasına yardımcı olacak.Gıda devi, Perfect Day'in ortaklığını başlatmak için ABD Ar-Ge Hızlandırıcısını başlattı ve şu anda bilinmeyen ürünü altı ay içinde pazara sundu.
"Nestlé'nin ABD Ar-Ge Hızlandırıcımız aracılığıyla ilk hayvansal olmayan süt proteini bazlı ürünlerini test etmekten heyecan duyuyoruz," dedi. "Bu kategori henüz çok genç olsa da tüketicilerin çevresel ayak izi az altılmış ürünler aradığını biliyoruz ve bu yolu işletmemiz için gelecekteki bir büyüme fırsatı olarak değerlendiriyoruz."
"Nestlé gibi liderlerle birlikte yenilik yapmak, Perfect Day'in etkisini ölçeklendirme yöntemimizin önemli bir parçası," dedi Pandya Food Dive'a. "Yüzyıllardır birinci sınıf deneyime sahip bir markanın tüketicilere ve gezegenimize hizmet sunmak için Perfect Day ile nasıl iş birliği yapabileceğini tüketicilerin tatmasını sabırsızlıkla bekliyoruz."
Bu Haziran Perfect Day, Nestle'nin çikolata dünyasındaki rakiplerinden biri olan Mars ile de ortaklık kurdu.İki şirket hayvansız, laktozsuz çikolata markası CO2COA'yı ortaya çıkardı. Perfect Day ayrıca N!CK'nin dondurma şirketi ve Smitten Ice Cream Shop ile birkaç hayvansız dondurma piyasaya sürdü.
Nestle Geleceğin Bitki Kaynaklı Olduğunu Biliyor
Son yıllarda Nestle, çeşitli gıda kategorilerinde sürdürülebilir seçenekler geliştirmeye yöneldi. Bitki bazlı süt ürünleri ile çalışan Nestle, geçen Mayıs ayında Wunda markasını piyasaya sürdü. Başlangıçta bezelye bazlı süt Fransa, Hollanda ve Portekiz'de piyasaya sürüldü.
Nestle'nin bitki bazlı inovasyonu, süt ürünlerinin ötesine geçerek sürdürülebilir et alternatiflerine uzanıyor. Geçtiğimiz Kasım ayında Nestle, markanın geleneksel kanatların deri benzeri dokusunu taklit edecek kadar gerçek vegan tavuk kanatları yaratmasına yardımcı olmak için Sundial Foods'a yatırım yaptı. Nestle, Garden Gourmet serisi kapsamında vegan yumurta ve bitki bazlı karides seçeneklerini de tanıttı.
Nestle ayrıca bitki bazlı gıda endüstrisinin büyümesine de yardımcı oluyor.Bu Ağustos ayında gıda devi, vegan burger konsepti Nomoo ile bir vegan hamburger köftesi, bitki bazlı tavuk ve süt ürünü olmayan peynir serisi geliştirmek için iş birliği yaptığını duyurdu. Bu, Noomo'nun ülke çapında genişleyen son derece rekabetçi fast-food pazarına girmesine yardımcı olacak.
Daha fazla bitki temelli olay için The Beet's News makalelerini ziyaret edin.
