"Amerikalılar, gıda teknolojisi şirketleri Gıda ve İlaç İdaresi&39;nden yeşil ışık yaktığından, önceden tahmin edilenden çok daha önce ekili et (hücre bazlı, laboratuvarda yetiştirilen veya kültürlenmiş et olarak da bilinir) yiyor olabilir. Şu anda tüketicilerin yaklaşık yüzde 80&39;i ekili et ürünlerini denemeye açık, ancak bu hafta yapılan yeni araştırmalar, belirli terminolojinin müşterileri bu daha sürdürülebilir ete çekmenin anahtarı olabileceğini ortaya koyuyor."
"Bath Üniversitesi&39;nden Chris Byrant ve Edinburgh Üniversitesi&39;nden Marlana Malerich, ABD&39;li tüketicilerin ekili et ürünleri etiketlerine yönelik tutumlarıyla ilgili bir araştırma yayınladı.En yaygın olarak, bu yenilikçi hayvan içermeyen et, Good Food Institute ve Bruce Friedrich tarafından belirlenen şekilde yetiştirilmektedir. Ancak çalışma, en popüler terimlerin hücre kültürlü ve hücre kültürlü et olduğunu buldu. Buna karşılık, yapay ve laboratuvarda yetiştirilen gibi terimler düşük ilgi gösterdi."
"Bryant, Vegconomist'e "Etkili et ve deniz ürünleri için dokuz farklı etiketi çekicilik, satın alma amacı, algılanan güvenlik, algılanan alerjenlik ve berraklık açısından karşılaştırmak üzere ABD'li tüketicilerle bir anket yaptık," dedi. "Son USDA ve FDA yorum çağrılarında paydaşlar tarafından önerilen terimleri ve bazı ek terimleri test ettik.
"Bazıları bu ürünlerin 'yapay' et veya deniz ürünleri olarak etiketlenmesini önermişti, ancak bu terminolojinin ürünlerin doğasını iyi bir şekilde temsil etmediğini ve birçok kişinin yanlışlıkla bunların güvenli olacağını düşünmesine yol açtık. alerjisi olanlar için. Öte yandan, tamamen yeni bir terim olan 'Novari'yi de test ettik, ancak bunun çok düşük düzeyde tüketici anlayışına sahip olduğunu gördük.”
"Araştırmacılar, ekili et markalarının, uygun olduğunda içerik ve alerjen listeleri de dahil olmak üzere etin kökenini vurgulaması gerektiği sonucuna vardı. En önemlisi, tüketiciler laboratuvarda yetiştirilenleri negatif çağrışımlara bağlayarak sürdürülebilir et satın alma ve deneme olasılıklarını az alttı. Yazarların bilgisine göre bu, ekili et etiketlerine tüketici tepkisini inceleyen ilk çalışmadır."
""Genel olarak, &39;kültürlü&39; ve &39;kültürlü&39; terimleri anlaşılırlık, tüketici çekiciliği ve güvenlik ile alerji durumu iletişimi açısından iyi performans gösterdi, dedi Bryant. Bu terimlere &39;hücre-&39; ön ekinin eklenmesi, anlayışı ve netliği daha da artırdı. Özellikle, test ettiğimiz terimlerin hiçbiri kısa bir tanımlayıcı ifade kadar iyi anlaşılmadı ("Hayvan hücrelerinden yetiştirildi, çiftlikte yetiştirilmedi veya avlanmadı"). Bu, kısa bir açıklama eklemenin tüketici anlayışı açısından en uygun olabileceğini ve henüz test etmediğimiz daha iyi terimler olabileceğini düşündürmektedir."
Etkili Et İçin Düzenleyici Onay
"Bu Kasım ayında Upside Foods, Amerika Birleşik Devletleri&39;nde FDA&39;dan yetiştirilen tavuk endüstrisi için yeşil ışık yaktığını belirten Soru Yok mektubunu alan ilk şirket oldu. Mektup, Upside Foods&39;un Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı&39;ndan gereken tam düzenleyici onayı bekleyen ticari satışa hazırlanmasına izin veriyor. Şu anda, Upside Food&39;un EPIC tesisinin açıldıktan sonra yılda 50.00 pound ekili et üretmesi bekleniyor, ancak sonunda yılda maksimum 400.000 pound kapasiteye ulaşması planlanıyor."
Upside Foods, şirkete mutfak danışmanı olarak katılan ünlü şef Dominque Crenn ile de yakın işbirliği içinde çalışıyor. Yasal onay bekleyen Crenn, Michelin yıldızlı restoranı Atelier Crenn'e ekili tavuğu ekleyecek ve böylece 2018'den beri menüsünde ilk kez et yer alacak.
Bitki Temelli ve Vegan
"Terminoloji, sadece ekili et için değil, bitki bazlı gıdalar için de alışveriş yapanlar için fark yaratıyor. Tüketicilerin yaklaşık yüzde 88&39;i yiyeceklerinin orijinalliğini önemsiyor, bu nedenle alışveriş yapanlar marketlere göz atarken etiketler çok önemlidir. ProvVeg International, bu Aralık ayında bitki bazlı gıdalar için en iyi etiketleri belirlemek üzere iki çalışma yürüttü ve tüketicilerin çok büyük bir kısmının vegan veya vejeteryan yerine yüzde 100 bitki bazlı gıdaları tercih ettiğini buldu."
Daha fazla bitki temelli olay için The Beet's News makalelerine göz atın.
Bir Beslenme Uzmanına Göre En İyi 10 Bitki Bazlı Protein Kaynağı
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Protein: ⅓ fincanda 21 gram (1 ons)Seitan diğer proteinler kadar popüler değil ama öyle olmalı! Buğday glüteninden yapılmıştır, dokusu kıymayı andırır. Genellikle önceden hazırlanmış sebzeli burgerlerde veya etsiz külçelerde kullanılır.Seitan, mantar veya tavuk gibi iştah açıcı bir tada sahiptir, bu nedenle umami aroması gerektiren yemeklerde iyi çalışır. Doyurucu dokusuyla seitan, hemen her vegan ana yemeğin yıldızı olabilir. Tavada kızartmalara, sandviçlere, burritolara, hamburgerlere veya güveçlere ekleyin. Tofu gibi seitan da herhangi bir turşunun veya sosun tadını alacaktır.
Sıçramayı Aç
2. Tempeh
Protein: 3 onsta 16 gramBiraz ısırgan bir protein seviyorsanız, listenize tempeh ekleyin. Fermente soya fasulyesinden yapılan tempeh, hafif cevizli bir tada sahiptir ve bir blok halinde preslenir. Çoğu çeşit, arpa veya darı gibi bir çeşit tahıl içerir. Tempeh sadece bitki bazlı bir protein kaynağı olmakla kalmaz, aynı zamanda fermantasyon süreci aynı zamanda bağırsaklarınız için iyi probiyotikler oluşturur. Tempeyi bloktan kesip bir sandviç için temel olarak kullanabilir veya biraz sosla tavada kızartabilirsiniz. Veya ufalayın, ısıtın ve bir sonraki taco gecenizin yıldızı yapın.
Monika Grabkowska Unsplash'ta
3. mercimek
Protein: pişmiş ½ fincanda 13 gramMercimek birden fazla çeşitte gelir - kırmızı, sarı, yeşil, kahverengi, siyah. Mercimek türü ne olursa olsun, küçük ama güçlü bir besin deposudur. Demir, folat ve lifin yanı sıra iyi miktarda protein içerirler. Kahverengi mercimek pişirildiğinde dokusunu korur ve bir tahıl kasesinin temeli olabilir veya köfte, lazanya, tacos veya Bolognese'de kıyma yerine doyurucu bir ikame yapabilir. Kırmızı mercimek biraz daha yumuşaktır ve doyurucu bir çorba, acı biber veya güveç için güzel bir eklentidir.
Getty Images
4. Kenevir Tohumları
Protein: 3 yemek kaşığı içinde 10 gramKenevir tohumları, kenevir bitkisinden elde edilen yumuşak ve çatlak bir tohumdur. İyi miktarda omega-3, demir, folat, magnezyum, fosfor ve manganez içerirler.Ayrıca, hem çözünür hem de çözünmez lif için sağlam bir kaynaktırlar ve bu da sindirim sisteminizin sağlıklı ve canlı kalmasına yardımcı olur. Çifte protein ve sağlıklı yağ paketi içerdiklerinden, kenevir tohumları açlığı gidermeye yardımcı olabilir ve yemek yerken rahatsız edici mide gurultularını önler. öğle yemeği molasına doğru ilerleyin. Bunları sabah yüzünüze ekleyin veya yoğurt, yulaf ezmesi ve hatta bir salata üzerine serpin.
Getty Images
5. Tofu
"Protein: 3 onsta 9 gram (bir bloğun ⅕&39;si)Pıhtılaşmış soya fasulyesinden yapılan tofu, en popüler bitki bazlı proteindir. Soya, etsiz tek tam proteinlerden biridir, yani vücudun üretemediği ancak kas ve bağışıklık fonksiyonu için ihtiyaç duyduğu tüm temel amino asitleri içerir. Günlük kalsiyum ihtiyacınızın %15&39;ini karşılayan tofu, süt ürünleri için de iyi bir alternatiftir."
