Miso çorbası yediğiniz tek zaman bir Japon restoranındaysa, bu yaklaşımı yeniden gözden geçirmenin ve misoyu haftalık hatta günlük menünüze eklemenin zamanı gelmiş olabilir. Miso çorbası, bağırsak sağlığının iyileştirilmesi ve iltihapla mücadele gibi sağlık yararları ile ilişkilendirilmiştir. Ve araştırmalar, kalp hastalığını az altmaya ve hatta kanser hücresi büyümesiyle savaşmaya yardımcı olmakla ilişkilendirdi. İşte bu benzersiz derecede besleyici yiyecek hakkında bilmeniz gerekenler.
Miso Sağlıklı mı?
Miso, Japon mutfağında yemeklere derin bir umami tadı katmak için yaygın olarak kullanılır, ancak faydaları lezzetin çok ötesindedir. Aynı zamanda yemeklerinizin besin içeriğini iyileştirmekle de ilgilidir; miso, her ikisi de beslenme uzmanları tarafından önerilen fermente ve soya bazlı olduğu için çifte kazançtır.
"Los Angeles'ta bitki temelli bir diyetisyen olan RDN'den Sharon Palmer ve California Vegan yemek kitabının yazarı Sharon Palmer, "İnsanları günlük beslenmelerinde daha fazla fermente gıdalar ve soya gıdaları yemeye teşvik ediyorum" diyor.
Miso'nun Sağlığa Faydaları
1. Miso İltihaba Karşıdır
Soya fasulyesi, iltihaplanmaya ve hücresel yaşlanmaya neden olan serbest radikalleri nötralize eden güçlü antioksidanlar olan izoflavonoidler ve fenolik asitler adı verilen iltihap önleyici bileşikler içerir. Bağırsaklarınız bu izoflavonları, kalp hastalığı da dahil olmak üzere kronik rahatsızlıkları ve hastalıkları önlemeye yardımcı olan enflamasyonla savaşmaya yardımcı olan maddelere ayırır.
2. Miso ve Kalp Sağlığı
Nutrients dergisinden yapılan bir araştırma, soyanın kalp sağlığına sağladığı başlıca yararın, LDL (veya sözde "kötü") kolesterolü düşürme yeteneğinden geldiğini belirtiyor. Dahiliye'den bir başkası, miso çorbasının düzenli bir temel gıda maddesi olarak tüketilmesinin, 50 ila 81 yaşları arasındaki bireylerde kan basıncını etkilemeden kalp atış hızını az altabildiğini buldu;
3. Miso ve Bağırsak Sağlığı
Miso gibi fermente gıdalar, bağırsak mikrobiyomunda bağışıklık sağlığına yardımcı olabilecek faydalı bakterileri artırır, diyor Palmer. Stanford Tıp Fakültesi'nde yapılan bir araştırma, 10 hafta boyunca fermente gıdalar yemenin bağırsaktaki bakteri çeşitliliğini iyileştirdiğini, bunun da mikrobiyomu daha sağlıklı hale getirdiğini ve bağışıklık yanıtını iyileştirdiğini buldu. Doğal bir probiyotik kaynağı arıyorsanız, diyetinize miso çorbasını ekleyin.
4. Miso, Vitaminler ve Besinler Açısından Yüksek
Miso, B vitaminleri, folik asit, kalsiyum, demir, magnezyum, selenyum, fosfor, kolin, bakır, manganez ve E ve K vitaminleri gibi değerli mineraller ve besinler içerir.
Ve soya fasulyesinden yapıldığı için miso, ons başına 3 gramdan fazla bitki bazlı protein açısından da zengin bir kaynaktır.
5. Miso ve Kanseri Önleme
2013'te Hiroşima Üniversitesi'nde fareler üzerinde yapılan bir çalışmada, araştırmacılar düzenli bir miso çorbası diyetinin radyasyon zehirlenmesine karşı koruma sağlayabileceğini gösterdi.Aynı çalışmada miso sadece mide, karaciğer ve kolon kanserlerinin büyümesini durdurmakla kalmadı, aynı zamanda bu kişilerde kan basıncını düşük tutmaya da çalıştı.
Miso'da Kaç Kalori Var?
İnsanlar genellikle misonun kaç kalori içerdiğini merak eder. İşte 1 yemek kaşığı veya 15 gram misonun beslenme profili:
- 30 kalori
- 2 gram protein
- .9 gram yağ
- 3.5 gram karbonhidrat
- .63 miligram demir
- .49 miligram çinko
- 5 mikrogram folat
- 1.37 gram tuz
Miso'nun Farklı Türleri Nelerdir?
Miso'nun üç temel türü vardır: Beyaz, sarı ve kırmızı.
- Beyaz miso: Shiro miso olarak da adlandırılan beyaz miso, lezzet açısından en hafif ve daha tatlı olanıdır ve genellikle ince bir tat için soslarda ve sırlarda kullanılır.
- Kırmızı miso: Kahverengi miso olarak da adlandırılan kırmızı miso, en uzun süre fermente edilen ve en keskin olanıdır. Daha tuzlu bir tada sahiptir ve çorbalar için en iyisidir.
- Sarı miso: Sarı miso, lezzet bakımından beyaz ile kırmızı arasında ortada bir yerdedir ve genellikle et sularında ve miso yağı yapımında kullanılır.
Hangi misoyu seçeceğiniz, miso çorbanıza veya yaptığınız yemeğe ne kadar lezzet katmak istediğinize bağlı olacaktır.
Palmer, çorbalar, güveçler, tavada kızartmalar, güveçler ve sebze ve tahıl yemekleri gibi sos veya et suyu gerektiren tariflerde miso kullanılmasını önerir. Sadece bir kaşık işe yarayacak, diye ekliyor.
Miso'nun Tadı Nasıl?
Miso, soya fasulyesi, bir tahıl, tuz ve koji adı verilen bir kalıptan yapılan fermente bir hamurdur ve tariflerinize lezzetli bir tat verir ve bunun beklenmedik bir faydası vardır.
Palmer, Miso'nun yemeklerinize umami aroması denen şeyi kattığını söylüyor. Umami'ye "beşinci" lezzet, yani doğası gereği lezzetli olan ve bitki bazlı gıdalarda genellikle eksik olduğunu söylediği bir tat denir.
Bitki bazlı kreasyonlarınıza miso ekleyerek lezzetlerini artıracak, onları daha tatmin edici ve eğlenceli hale getirecek, bu da daha fazla bitki yiyebileceğiniz anlamına geliyor. Bitki bazlı diyetlerin obezite, kalp hastalığı, tip 2 diyabet, kanser ve hipertansiyon riskinizi az altabileceği göz önüne alındığında, ne kadar bitki bazlı yerseniz o kadar iyidir.
Tarif: Taze Sebzeli Miso Çorbası
Sonuç: Miso İltihapla Savaşır, Bağırsak Sağlığını İyileştirir
Misoyu bağırsak sağlığını iyileştirme, iltihapla savaşma, kalp sağlığını koruma ve hatta kanser hücrelerini durdurma yeteneği için düzenli olarak diyetine ekle. Miso fermente edildiğinden, bağırsak mikrobiyomunuzdaki sağlıklı bakterileri artıracak bir dizi besin ve probiyotik elde edeceksiniz.
Daha fazla uzman tavsiyesi için The Beet'in Sağlık ve Beslenme makalelerini ziyaret edin.
