Parmesan'ı seviyorsun ama süt ürünlerini bırakmaya mı çalışıyorsun? Muhtemelen besin mayasını da kazacaksınız. İçinde sevimsiz hiçbir şey olmamasına rağmen, beslenme mayası genellikle peynir benzeri zengin bir tada sahip olarak tanımlanır, bu nedenle makarnadan patlamış mısıra kadar her şeyde kullanıldığını görmenizin bir nedeni vardır. Peynirin harika bir ikamesi olsa da besleyici maya aynı zamanda tonlarca sağlık yararına sahiptir ve B12 gibi vitaminlerle doludur, bu vitaminleri vegan bir diyetle almak daha zor olabilir.
Beslenme mayası vegan yemeklerinde sık sık yıldızları konuk etse de, onu yemek için vegan olmanıza gerek yok. Aslında, diyetiniz ne olursa olsun, yemeklerine biraz daha katarak herkes fayda sağlayabilir.
Besin Mayası Nedir?
Beslenme mayası, tipik olarak kamış veya pancar pekmezinde yetişen lapa lapa, sarı renkli bir mayadır, diyor New York City'deki Willow Jarosh Culinary Nutrition'ın sahibi M.S., R.D. Willow Jarosh. İnaktif bir maya olduğu için mutfağınızda kullandığınızda canlı değildir. Ve bira mayası ile benzer özelliklere sahip olsa da ikisi farklıdır. Bu sizi henüz denediğinizde satmadıysa, belki besinsel faydaları satacaktır.
Besin Mayasının Sağlığa Faydaları
Sadece iki yemek kaşığı, ihtiyacınız olan sekiz B vitamininin tümünü ve tiamin, riboflavin, niasin, B6 vitamini ve B12 vitamini dahil beş tanesinin önerilen günlük değerinin yüzde 100'den fazlasını içeriyor, diyor Sharon Palmer, M.S.F.S., R.D.N., Los Angeles'ta bitkilerle çalışan bir diyetisyen ve sharonpalmer.com'da ücretsiz kaynaklar sunuyor. Ve bu B12 notunda, aynı iki yemek kaşığı içinde bir günlük B12 vitamininden fazlasını alacaksınız.Palmer, hayvansal ürünlerde doğal olarak bulunan B12'nin vejetaryenler ve veganlar için çok önemli olduğunu söylüyor. Kan ve sinir hücresi sağlığını düzenlemek ve belirli bir anemi türünü önlemek için önemlidir ve genel olarak B vitamini eksikliği depresyona yol açabilir.
Besin mayası ayrıca sekiz gram protein ve dört gram lif içerir, yani yulafta da ana lif olan beta-glukan adı verilen bir çözünür lif türü. San Francisco merkezli diyetisyen ve Appetite for He alth ve AFH Consulting'in kurucu ortağı M.S., R.D. Julie Upton, "Beta-glukan, toplam ve LDL kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olur ve kalp hastalığı riskinizi az altabilir" diyor.
Mich. Ann Arbor'da diyetisyen ve sertifikalı sezgisel beslenme danışmanı olan R.D.N. Angela Wortley, amino asitleri arıyorsanız, dokuzunu da toz halinde bulacaksınız, diyor ve kromunun yararlı olabileceğini ekliyor kan şekeri kontrolü için. Çinkoyu da unutma; Palmer, iki yemek kaşığı günlük çinko değerinizin yüzde 20'sini içerdiğini ekliyor.
Yine de not edin: Beslenme mayası herkes için olmayabilir. Wortley, "Migren ve enflamatuar barsak hastalığı gibi sağlık sorunları olan kişiler, beslenme mayasının semptomları kötüleştirdiğini görebilir, ancak daha küçük miktarlar tolere edilebilir" diyor. Ve tabii ki, maya ürünlerine karşı hassas veya alerjiniz varsa, besleyici mayadan kaçınmalısınız.
Besin Mayası Nasıl Kullanılır
Besin mayası sevenler, başta lezzet olmak üzere çeşitli nedenlerle kulağa çılgınca gelen bu yiyeceğin hayranıdır. Wortley, "Beslenme mayası, yiyeceklere sevimsiz ve fındıksı bir tat verir," diyor.
Aslında, peynir benzeri tadı nedeniyle besleyici maya, yalnızca süt ürünlerinden kaçınan veganlar için değil, süt ürünlerini tolere edemeyen insanlar için bile faydalı olabilir, diyor Jarosh.Ayrıca ek bir faydası olan bir umami aroması ekler. "Tuz alımınızı az altmanız gerekiyorsa, besinsel maya, tadı sınırlamadan tuzu az altmanıza yardımcı olabilir" diye ekliyor. Ve özellikle sade sebzelerin tadını sevmiyorsanız, sebzelere lezzet katmanın kolay bir yolu.
Yiyeceği denemek istiyorsanız Jarosh, Parmesan peynirinin bulunabileceği herhangi bir şeyin içinde veya üzerinde kullanılmasını öneriyor. Basitten başlayın ve çırpılmış tofu, sotelenmiş yeşillik veya patlamış mısır gibi bir şey için baharat olarak kullanın. Ve hemen hemen her zaman üzerinde bu sarı tozun bulunduğu ünlü lahana cipslerini de unutmayalım.
Makarna, patates ve sebze gibi yiyeceklerde sallamayı alıştıktan sonra soslarda, soslarda, çorbalarda ve vegan peynirlerde de kullanabilirsiniz, diyor Wortley. Ve tek başına veya galeta unu gibi diğer çeşniler ve malzemelerle tofu için harika bir pane olabilir.
Besin mayası için alışveriş yaparken, B12 vitamini ile güçlendirilmiş bir marka arayın (hepsi değil). Ardından, satın almanın en uygun maliyetli yolu olan toplu bölümünde kontrol edin, diyor Wortley. Yerel olarak bulamıyor musunuz? Ayrıca çevrimiçi sipariş verebilirsiniz.
Besin mayası yakın zamanda ulusal manşetlerde yer almayabilir, ancak bu lezzet dolu, besleyici açıdan yoğun gıdaya bir sallama yapmamak için bir neden yok. Muhtemelen, yakında favori mutfak yardımcınız olacak.
Besleyici Maya ile Vegan Parmesan Yapın
Wortley'in bu tarifiyle besin mayasını Parmesan benzeri bir malzemeye dönüştürün:
Bir mutfak robotuna çeyrek bardak besin mayası, bir bardak ceviz, başka bir bardak çiğ kaju veya Brezilya fıstığı gibi fındık ve bir veya iki tutam tuz ekleyin. Bir seçenek olarak, bir çay kaşığı sarımsak veya soğan tozu ekleyin. Parmesan gibi grenli bir doku olana kadar işleyin. Sadece fazla işlemeyin, yoksa fındık ezmesi kıvamına dönüşebilir. Hava geçirmez bir kapta buzdolabında üç ila dört hafta saklayın.
Sonuç: Beslenme mayası, diyetinize daha fazla vitamin, protein, lif ve dokuz amino asidin tümünü eklemenin lezzetli ve sevimsiz bir yoludur.
Daha fazla uzman ipucu için The Beet'in Sağlık ve Beslenme makalelerini ziyaret edin.
