İster çırpılmış, ister katı haşlanmış, ister çok kolay veya kızartılmış olarak tercih edin, yumurtalar genellikle sağlık yararları için lanse edilir. The Washington Post'un haberine göre, Amerikalıların her yıl kişi başına ortalama yaklaşık 300 yumurta gibi her zamankinden daha fazla yumurta yemesinin nedeni bu olabilir. Peki yumurtalar sandığınız kadar sağlıklı mı? Yumurtaların sağlıklı olmadığına dair yeni kanıtlar var.
Maalesef, bu popüler kahv altılık zımbaya olan tutkumuzun sağlık, çevre ve etik sonuçları var. "Geleneksel yumurtalara bir alternatif var mı?" Cevap kesinlikle evet: Vegan yumurta. JUST Egg, Crackd ve Follow Your Heart gibi şirketler tarafından yapılan bitki bazlı yumurta alternatifleri, yumurtaları tat, doku ve pişirme kabiliyeti bakımından taklit edecek şekilde tasarlanmıştır.
Vegan yumurtaları için kümes hayvanlarını terk etmenin sizin ve gezegen için nasıl daha sağlıklı ve daha sürdürülebilir bir seçenek olduğu aşağıda açıklanmıştır.
Vegan Yumurtaları Sağlıklı mı?
Geleneksel yumurtalarla (özellikle fabrikada yetiştirilen) karşılaştırıldığında, vegan yumurtalar sağlık açısından açık ara galip gelir. Vegan yumurtaları karbonhidratlar, bitki proteini ve kalp-sağlıklı yağlar içerirken, tavuk yumurtaları kolesterol ve doymuş yağ bakımından yüksektir - kalp hastalığına iki önemli katkıda bulunur. Ayrıca, düzenli yumurta trimetilamin N-oksit (TMAO) - sindirim sırasında belirli gıdalar ve bağırsak mikropları arasındaki etkileşim tarafından üretilen ve kardiyovasküler hastalık, kalp krizi ve inme riskinizi artıran toksik bir bileşik olan trimetilamin N-oksit (TMAO) seviyelerini yükseltir. Amerikan Klinik Beslenme Dergisi .
Foods'ta yakın zamanda yayınlanan bir araştırmaya göre, vegan yumurta ürünlerinin çoğu normal yumurtalardan daha besleyici ve sürdürülebilir olacak şekilde tasarlanıyor.Yumurta yerine geçen ürünler, yumurta alerjisi olan kişiler için sağlıklı, zulüm içermeyen yumurta alternatifleri sunmayı ve daha sürdürülebilir, bitki bazlı bir yaşam tarzını teşvik etmeyi amaçlar.
“Bitki bazlı yumurtalar, geleneksel tavuk yumurtalarına benzer birçok besin sunar ve bu nedenle, bitki bazlı veya vegan beslenme yaşam tarzı için tavuk yumurtalarına harika bir katkı veya ikame olabilir” diyor MPH'den Sarah Schlichter, Bucket List Tummy'de kayıtlı bir diyetisyen olan RDN.
Vegan Yumurtalar Sürdürülebilir mi?
Vegan yumurtaları üretmek için kullanılan malzemeler, geleneksel yumurtalara göre önemli ölçüde az altılmış çevresel ayak izine sahiptir. Örneğin, JUST Egg, bitki bazlı yumurtalarını, tavuk yumurtasına göre önemli ölçüde daha düşük sera gazı emisyonlarına (GHGE'ler) katkıda bulunan maş fasulyesi, soya ve zerdeçaldan yapar. JUST Egg'in web sitesi, maş fasulyesinin binlerce yıldır kullanılan oldukça sürdürülebilir bir bitki besini olduğunu öne sürüyor. Sıvı bitki bazlı yumurta ürünleri, geleneksel yumurtalara göre yüzde 98 daha az su, yüzde 83 daha az toprak kullanıyor ve yüzde 93 daha az CO2 emisyonuna sahip.
Bir düzine yumurtanın karbon ayak izi 2,7 kilogram CO2 eşdeğeridir ve yumurtlayan tavuklar bir sera gazı kaynağıdır. Ayrıca, Water Education Foundation'a göre vegan yumurta üretimi, yaklaşık 63 galon su gerektirdiği tahmin edilen tek bir tavuk yumurtasından daha az su kullanıyor.
Peki vegan yumurta yapmak için hangi malzemeler kullanılır? Peki, markaya göre değişir. Schlichter, "Malzemeler vegan yumurtanın markasına göre değişir" diye açıklıyor. "Örneğin, Follow Your Heart yumurtaları soya fasulyesinden elde edilen bir soya sütü tozu kullanırken, JUST Egg maş fasulyesi proteini kullanır. Ayrıca, tavuk yumurtasının lezzetli dokusunu ve hissini oluşturmak ve renk vermek için sodyum ve otlar gibi başka katkı maddeleri de var."
VegFAQs'a göre JUST Yumurta ve tavuk yumurtası arasındaki makrobesin karşılaştırması:
| Besin İçeriği | SADECE Yumurta | Tavuk yumurtası |
| Enerji (kalori) | 140 | 147 |
| Protein (gram) | 10 | 12.4 |
| Yağlar (gram) | 10(0 doymuş, 6 tekli doymamış, 3 çoklu doymamış) | 10(3,2 doymuş, 3,6 tekli doymamış, 1,8 çoklu doymamış) |
| Karbonhidratlar (gram) | 2 | 1 |
| Lif (gram) | 0 | 0.8 |
| Şekerler (gram) | 0 | 0.2 |
| Kolesterol (miligram) | 0 | 411 |
Kalori ve makrobesin profilleri benzer. Aynı miktarda yağa sahip olmalarına rağmen, JUST Egg sıfır doymuş yağa sahiptir ve kalp sağlığına uygun tekli ve çoklu doymamış yağlar içerir, ayrıca kolesterol içermez. Bununla birlikte, tavuk yumurtası daha fazla protein ve lif içerir. Yine de, kalbini korumak istiyorsan vegan yumurtalar daha güvenli.
Vegan Yumurtaların Sağlığa Faydaları Nelerdir?
Vegan yumurtalar bitki bazlı içeriklerden yapılsa da yine de işlenirler. İşlenmiş gıdalar vitamin, mineral ve lif içeriği açısından tüm gıdalara kıyasla besin değerinden sıyrılır ve soluk kalır. Bir vegan yumurta ürünü takviye edilmediği sürece, tavuk yumurtasında bulunan A, B, D ve E vitaminleri, potasyum ve kolin gibi birçok besinden yoksundur. Ancak, geleneksel yumurtalara kıyasla vegan yumurtalar yukarıda belirtilen nedenlerden dolayı kalbiniz için daha sağlıklıdır.
“Vegan yumurtaları, tavuk yumurtasına eklenebilen kolesterol açısından düşüktür veya hiç yoktur. Bu aynı zamanda vegan yumurtaları kalp sağlığına uygun veya düşük kolesterol diyeti uygulayanlar için çekici bir seçenek haline getirebilir,” diyor Schlichter.
Pişirirken yumurta yerine bir dizi bitki bazlı alternatif kullanabilirsiniz. İşte unlu mamullerinizi daha da sağlıklı hale getirecek dokuz yumurta alternatifi.
Sonuç: Vegan Yumurtalar Kalbiniz ve Çevre İçin Daha İyi
Vegan yumurtalar işlenmiş olmasına ve vitamin, mineral ve lif içermemesine rağmen, kalbiniz için daha iyidir ve hayvan bazlı muadillerine göre çok daha çevre dostu ve sürdürülebilirdir. Ölçülü olarak bitki bazlı yumurta alternatiflerinin tadını çıkarın, ancak onları diyetinizin temel dayanağı haline getirmeyin.
Daha fazla uzman tavsiyesi için The Beet'in Sağlık ve Beslenme makalelerini ziyaret edin.
