Mikoprotein bir an yaşıyor. Bunun bir nedeni, alternatif protein arayışının kızışıyor olmasıdır: Küresel nüfusun 2050 yılına kadar 11 milyar kişiye ulaşması beklenirken, çevre üzerinde yıkıcı bir etkiye neden olmaktan kaçınmak için daha sürdürülebilir gıda sistemleri geliştirmemiz gerekiyor. Ancak tüketiciler, gezegeni kurtarmaktan fazlasını yapan protein alternatifleri arıyor. Kas geliştirmelerine, et gibi tat almalarına ve uygun fiyatlı olmalarına yardımcı olacak bir tane istiyorlar.
Her yerde yetiştirilen en ucuz, en umut verici yeni alternatif protein olan mikoproteine girin.Mantar familyasına ait bir mantar olan mikoprotein, toprak ve su kullanımı söz konusu olduğunda soya, buğday, bezelye veya yulaftan daha verimli bir protein kaynağıdır. Gıda ürünlerine manipüle edildiğinde mikoprotein, eti doku ve tat olarak taklit edebilir ve insanların sevdikleri yiyeceklere olan isteklerini doyurabilir.
"İnsanların çoğu et yemeyi sever ve mikoproteinin yapabileceğini vaat ettiği daha gerçekçi ve sürdürülebilir bir protein kaynağı verilene kadar bunu yapmaya devam edecektir."
Mikoprotein nedir?
Mikoprotein, yüksek protein kaynağına sahip bir mikro mantar olan Fusarium venenatum adlı doğal bir mantardan yetiştirilen besleyici açıdan yoğun bir protein kaynağıdır. Mikoprotein, minimum çevresel ayak izi gerektiren doğal bir fermantasyon süreci ile yapılır. Mikoprotein, salatalarınızda kullandığınız mantarlar gibi mantar ailesindendir. Teknik olarak mantarlar, organik maddeyle beslenen spor üreten organizmaların herhangi bir çeşididir.Mantarlar, yemeğinizdeki küflerden mantarlara ve ormanda bulunan yer mantarlarına kadar her şey olabilir.
Mikoprotein kas sentezini uyarır
Mikoprotein, mantarın bitkisel bileşeni olan miselyumdan ekstrakte edilmiş bir proteindir. Protein, lif ve diğer önemli besinler açısından zengin, sürdürülebilir bir şekilde üretilmiş bütün bir besindir. Mikoproteinin amino asit profili süt ürünlerine benzer ve popüler olmasının bir nedeni de kas protein sentezini süt ürünlerinde bulunan peynir altı suyu ve kazein proteininden bile daha iyi uyarmasıdır.
Mikoproteini kim keşfetti?
İngiliz bilim adamları, 1970'lerde yeni, sürdürülebilir protein kaynakları bulmak için "yeşil devrim"in bir parçası olarak mikoproteini keşfettiler. Bitki veya hayvan ailelerinin bir parçası değildir, ancak ete benzer dokusu nedeniyle tadı bakımından hayvansal proteine daha çok benzer.
Mikoprotein ürünlerinin baskın satıcısı Quorn'dur.Quorn ürünleri, burgerler, sosisler ve filetolar dahil olmak üzere çeşitli alternatif et formlarında gelir. Better Meat Co'dan Rhiza miselyum gibi diğer ürünler, doğal bir fermantasyon sürecinde patatesleri mikroskobik mantarlara besleyerek yetiştirilir. Mantarın mayalanması, büyümesi ve et benzeri bir durumda hasat edilmesi bir günden az sürer. Bu, büyüyen hayvansal proteinden önemli ölçüde daha etkilidir. Sığır yetiştirmek için bir yıldan uzun süre çok miktarda toprak, su ve yiyecek kaynağı kullanmak yerine miselyumu bir fermentörde 24 saatten daha kısa sürede büyütebilirsiniz.
Mikoprotein sağlıklı mı?
Better Meat CEO'su Mikoprotein, yumurtadan daha fazla protein (100 gram veya yarım fincan başına 11 gram protein ile), sığır etinden daha fazla demir, yulaftan daha fazla lif ve muzdan daha fazla potasyum içerir, diyor, ürünündeki temiz protein hakkında bir kitap yazan. Mikoproteini ayrıca doğal fermantasyon süreciyle üretilen B12 vitamini içerir.
Kayıtlı Diyetisyen Janet Coleman şunları ekliyor: "Mikoproteinin tadı harikadır ve sağlığa et, balık veya yumurtadan daha fazla faydası vardır. Etin iki katı kadar lif içerir ve diğer protein türlerinin çoğundan yüzde 40 daha az yağ içerir. Ayrıca büyümesi sürdürülebilir, üretimi için çok az su gerekiyor ve vitamin ve mineraller açısından zengin."
Protein ve lif açısından yüksek olmasının yanı sıra, bu süper mantarın yağ, kolesterol, sodyum ve şeker oranı düşüktür. Sağlık yararları burada bitmiyor. Ayrıca kan kolesterol seviyelerini düzenlemeye yardımcı olabilir ve yemek sonrası kan şekeri seviyelerini kontrol edebilir.
İşte tipik bir 100 gram mikoproteinin besin dökümü. Ancak her ürün biraz farklıdır, bu nedenle tükettiğiniz mikoproteinin etiketlerini okuyun.
mikoproteinin besin içeriği
- 85 kalori
- 11 gram protein
- 2,9 gram yağ (çoğunlukla sağlıklı çoklu doymamış yağlar)
- 3 gram karbonhidrat
- 0,5 gram şeker
- 6 gram lif
- 0,5 miligram demir
- 9 miligram çinko
- 20 mikrogram selenyum
Mikoprotein tüketmek güvenli mi?
Mikoprotein ile ilgili temel sağlık sorunu alerjik reaksiyonlardır. Diğer herhangi bir yeni protein kaynağı gibi, alerjik reaksiyonlar bekleyebilirsiniz. Yaygın reaksiyonlar arasında gastrointestinal (GI) sıkıntı, kurdeşen, şişme, kaşıntı ve nefes almada zorluk yer alır. Yüksek lifli gıdalara alışkın olmayan kişilerde rahatsızlığa neden olabilen mikoproteinin yüksek lif içeriği nedeniyle, GI rahatsızlığı, onu tüketirken bildirilen sorun vakalarının yüzde 92'sini oluşturur.
"“Oh So Spotless&39;ta RD ve danışman olan Brittany Lubeck&39;e göre, bir kişi mikoproteine alerjisi veya hassasiyeti varsa, mikoproteinin olası yan etkilerini yaşayabilir.Olası yan etkiler mide bulantısı, kusma, ishal, kurdeşen, astım atakları, dilin ve/veya boğazın şişmesi ve nefes almada zorluktur.""
Mikoprotein gezegen için neden daha iyi?
Dünya "etten protein" saplantısından yakın zamanda vazgeçmeyecek. Bu nedenle, et ve süt ürünleri deneyimini taklit etmek için sürdürülebilir alternatif proteinlere bakmalıyız. Mikoprotein, soya, bezelye ve buğday gibi bitkisel protein kaynaklarından daha uygun bir seçenek çünkü ete daha çok benziyor ve tüketicilerin geçişini kolaylaştırıyor. Fermantasyon gibi teknolojiler, küresel olarak sürdürülebilir bir gıda geleceği geliştirmenin giderek daha karmaşık hale gelen zorluklarına çözümler sunuyor. Artan protein talebiyle, gelecekteki protein ihtiyaçlarını karşılamak için sürdürülebilir yöntemler belirlememiz kritik önem taşıyor.
Sonuç: Mikoprotein, mantardan yapılan eksiksiz bir proteindir.
Mikoprotein, çevresel ayak izinizi az altmaya yardımcı olabilecek, besleyici açıdan yoğun, sürdürülebilir ve sağlıklı bir alternatif protein kaynağı olarak dünya çapında popülerlik kazanıyor.
